杭州一面馆全线涨价5元起!上了米其林就变贵?老板回应

2023-06-21 21:38:33 来源:北京青年报官网

据钱江晚报消息,

不知道从何时开始,


(相关资料图)

吃一碗面变得越来越贵了。

商场里一碗面条动辄要三四十元,

一个溏心蛋就要5元。

而街边小面馆,

最普通的一碗片儿川

也普遍在20元上下。

最近,有吃货向记者爆料说

方老大的一碗片儿川原先只要20元,

现在涨到25元了。

是不是因为上了米其林必比登后涨价了?

潘骏 摄

记者在工作日的上午来到了店里,此时店里不像周末以及节假日排队得那么夸张。顾客从点单到吃上面也就大概10分钟左右。

店里的面都是现点现烧,铁锅烧热,倒入配料、加面、调味,叮叮当当一阵乱响,上了必比登推介的腰花茄汁拌川是方老大首创,一碗面端上来,将面条拌匀,番茄汁就渗入了每一根面条,酸甜中又带着些许腰花的特殊香气。

潘骏 摄

记者先向老板小方贺喜上了必比登推介,并问他有何秘诀,小方则表示主要还是店里面烧面的食材用得好。像茄汁拌川里用到的番茄,是市面上品质好的一批新疆番茄。而另外一道大肉,小方则表示之前一直没说是用了新会陈皮卤制,没想到评委一吃就品尝出来。这点也让他不得不佩服。

那是不是因为上了必比登,就对店里的菜品进行了涨价呢?

小方表示,涨价主要的原因还是对原材料有了更高的要求,就像之前用的新疆番茄,大家吃吃味道好的,但是对这个价格是没有概念的。

“我之前用的普通猪肉也都比一般的贵不少,但不被理解,所以我干脆升级到最好的,用网易黑猪。”小方说,从上周末开始,店里所有猪肉类的产品(包括内脏和猪油) 都是由网易味央猪场直供。大家对味央猪的品质和价格还是有认识的。

小方以后也希望大家在方老大可以用相对实惠的价格,吃到面向高端市场的生态健康黑猪。

记者对比了一下猪肉价格,小方告诉记者,烧片儿川用的猪肉在网易味央店上的价格是47.8/350g,记者搜索到刀茅巷农贸市场里的普通猪里脊肉,实付到手是19.49/500g。

以烧一碗片儿川用到50g的猪里脊,味央猪的成本是6.8元。而普通猪肉的成本是2块不到。猪肉这块的成本上涨了2.4倍。而价格却只上浮了25%。

网易味央的猪腰价格是36.8/200g,折合下来是92/500g,菜场售价是38.38/500g。店里的一份腰花浇头从原先的17元一份,到现在的25元一份。成本上涨1.4倍,而店里售价上涨47%。

这么一算,难不成每卖一碗面还亏了?小方说,现在店里还卖一些别的味央产品(香肠、大排)来保持住之前的利润率。

所以你觉得现在吃一碗面贵吗?

如果贵的话,

合适的价格是多少?

记者:潘骏

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